Национальные кухни

Щи среднекислые.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Щавель немного держат в кипящей воде и мельчат. В доведенный до кипения отвар вылаживают лук, нашинкованный ломтиками, тушат 25 минут, кладут заготовленный ревень, кладут пассерованный свежий лук, лук (можно с чесноком) репчатый и выдерживают еще десять минут. За 25-15 минут до конца варки ложат перец и подсыпают мучную закладку.При желании, в щи кислые вареное яйцо, петрушку, жирную сметану, выкладывают рыбу. 1 луковица, 30-35 г лука желтого, пятнадцать грам крупы гречишной, двадцать пять гр маргарина пищевого, триста гр картофеля, 700 г отвара, 200 гр пастернака, перец.
Кулинария: Салаты с овощами
Соус светлый с куриным яйцом.
Сырые яичные желтки (шестьдесят грам) совмещают с нужным количеством жира либо маргарина (сто гр), кладут сметану либо бульон (сто грамм) и тушат на водяной бане при температуре 55-70 °С, безостановочно мешая. Когда соус остынет, в нее, не прекращая помешивать, кладут горячий Соус белый основной (700-800 г) (80 градусов), тертый красный перец (одна гр), лимонную кислоту (один грамм), соль; удаляют лишнию влагу и дают возможность постоять. Топленое масло в этом соусе обязано пребывать в облике эмульсии (не обязано появляться на поверхности). Это достигается точным соблюдением температурного режима. Предлагают Соус к отварным и приправленным блюдам из телятины, птицы и дичи.
Источник: Салаты

Печенье Белоснежка

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Для приготовления 700 грамм этого продукта: мука первого сорта 2 стакана (250 гр), куриные яйца пять шт., ванильный сахар 1 стакан, цедра 50-60 гр. Для смазывания противня: растительный жир 2 столовые ложки.
Бульон из шампиньонов с лапшой: eluka.ru
яйца растирают вместе с сахаром и натертой грейфруктовой цедрой, размешивают с крупой до образования однородной массы. Тесто кладут маленькой ложечкой, по частям, на протвень, смазанный растительным маслом, придают печенью округлую форму. Пекут в духовке на довольно сильном огне 10-15 минут.
Солянка похмельная: datish.ru

Печенье Лепешечка

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Для приготовления 600-700 гр хрустящего печенья: куриные яйца четыре шт и мука первого сорта 1 стакан (250 гр). Для противня: растительный жир три ст. Ложки.Псевдо-грибной бульон: eluka.ru
яйца хорошо размешивают вместе с тростниковым сахаром, прибавляют ванильный сахар семена кардамона или накрышенную цедру, всыпают подготовленную муку и заделывают густое по состоянию вязкое тесто. На смазанный маргарином протвень чайной ложкой, по частям кладут сдобное тесто на удалении 5 см. Выпекают в печи при среднй температуре 10-15 мин.
Бобы зеленые по-английски: arino.ru

Маковики

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Для приготовления 600 г этого продукта: сметана (10%) полторы ст ложки , сахарный песок 1 стакан (250 грам) ,содовая 0.3 ч ложечки , крупный мак половина 250-ти граммового стакана , нерафинированное подсолнечное масло или жир 3 столовые ложки ,мука высшего сорта 0.6 200 г стакана , куриные яйца 1.5 шт. Для смазывания протвини: маргарин 2 ст ложки.
Кулинарные рецепты: эксклюзивные салаты
Яичные желтки перемешивают вместе с белым сахаром до исчезания его остатков, прибавляют сметану, подсолнечное масло и выбивают массу до однородности. Подготовленную муку, перемешенную с содовой, соединяют вместе с готовой смесью и заделывают тесто. Остужают его в холодильнике тридцать минут, после раскатывают в слой толщиной 1.2 сантиметра и режут длинными полосками (на всю протвень) шириной четыре см. Из остатков теста катают небольшие жгутики и помещают по краям полоски, заблаговременно обмазанные желтками. По центру лент добавляют ранее приготовленный крупный мак (перемешивают вместе с сахаром и белками, взбитыми в пену), разравнивают его аккуратным пластом. Полоски кладут на протвень, хрошенько смазанный жиром. Выпекают маковики в духовке при средней температуре.
приготовленные ленты после охлаждения нарезают кусочками.
Кулинария для гурманов: каши

Поливка “Белорусская”.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Батон измельчают кусками, измельчают, заливают малым количеством горячего жирного отвара, дают отстояться и протирают; добавляют оставшийся бульон и нагревают до закипания.
В доведенный до кипения бульон вылаживают репчатый лук, томатное пюре, брокколи, тушеные грибы и выдерживают 10 минут. При подаче к столу кладут жирную сметану, самостоятельно предлагают жаерный картофель.
4-6 гр томата-пюре, 70 г ржаного хлеба, 900 гр жирного отвара, 20 грамм сушеных грибов, одна морковка, 30 грам маргарина, 1 луковица.
Готовим вместе: бутерброды

Свекольники.

свекловицу режут кубиками и протушивают с добавлением питьевой воды и уксуса. Брокколи нарезают и припускают отдельно. Подготовленные овощи выстаивают и заливают квасом. При подаче к столу в тарелку закладывают вымытые огурцы, репчатый лук, вареные яйца (половинку или четверть), наливают суп, добавляют сливки, зелень.
60 г зеленого лука, 150 грам сметаны 10-20 % жирности, 100 грам помидор, 600 г кваса, пятнадцать грам сахара, пучок укропа, зелень на ваше усмотрение, одна морковка, 200 г бурака с листьями, 15 грамм куриных яиц.
Кулинарные рецепты: салаты изысканные

Суп картофельный в соединении с горохом.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Бобы перебирают, моют; помещают в холодную воду (1 кг бобов мочат полтора ч, лущеный горох – четыре часа и спаржу и чечевицу – 5 ч), затем тушат в старой жидкости без йодированной соли с накрытой крышкой до размягчения. Картофель нарезают мелкими брусочками, морковку и свежую петрушку маленькими, лук хорошо измельчают. Приготовленные бобовые закладывают в отвар или профильтрованную воду, ждут до момента кипения, добавляют картофель, пассерованные свежая морковь и репчатый лук и тушат до состояния готовности. В конце добавляют приправы, соль.
15 г масла, 1000 грам отвара, 70 г бобовых, одна свежая морковь, 1 луковка, 1 стебель свежей петрушки, двести грамм картофеля.
Кулинарные рецепты: бутерброды

суп рисовый с шампиньонами.

приготовленные сухие грибы тушат, процеживают, в процеженный грибной отвар вылаживают заранее отваренную овсяную крупу, нашинкованный кубиками картофель, обжаренный репчатый лук, брокколи, мелко накрошенные поджаренные шампиньоны и варят до момента готовности. Используют с сметаной.
130 грамм свежего картофеля, 15 грам жира, 90 грам сушеных шампиньонов , 1 луковица, 50-60 грам перловки, 800 грам супа, один лист свежей петрушки, 1 морковь.
Рецепты: выпечка

Запеканка манная с морковью.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Свежую морковь шинкуют на мелкой терке, обваривают с растительным маслом в небольшом количестве воды до состояния готовности, добавляют свекольный сахар, воду, молоко, соль и ожидают до кипения. В теплую смесь при постоянном помешивании добавляют манную или перловую крупу и выдерживают 10 м.На смазанный топленым маслом и усыпанный сухариками чугунный поднос укладывают тонким рядом обработанную массу, внешнюю сторону выравнивают, смазывают куриным яйцом и сметаной и варят. Предлагают всесте с овощными соусами,маслом.
15 грамм сахарного песка, 3 грамм куриных яиц, 130 грам капяченой воды, 10 г животного жира, 20 грам моркови, четыре г сухариков, 45 г козьего молока, 45 г перловой крупы, 3 гр густой сметаны. В результате: всесте с жиром – 200 гр, с соусом – 200 грам.
Рецепты: котлеты мясные

бульон картофельный с спагетти.

подготовленные овощи разделяют в соответственоо с видом макаронных продуктов: картофель – кольцами либо соломкой, стебли – брусочками, соломкой, кубиками; репчатый лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук обжаривают. В доведенный до кипения бульон или воду добавляют спагетти и выдерживают пятнадцать м, потом кладут молодой картофель и пассерованные овощи и нагревают до кондиции. Спагетти добавляют в суп вместе с тем с рисом, а вермишель за двадцать м до конца тушения. Подсыпают перец,соль.
1000 грамм бульона, 200 гр молодого картофеля, 45 грамм макарон, одна морковь, один листик петрушки, 2 луковицы, 10-15 г масла.
Кулинарные блюда: каши

Манник.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

В манную крупу подливают кефир, подсыпают сахарный песок, соль, размешивают и откладывают на 3 часа для увеличения в размере манки. Потом подсыпают содовую. Массу выливают на покрытый жиром теплый металлический поднос (или сковороду) и выпекают.Отпускают вместе с густой сметаной, кремом, повидлом, маслом, ждемом.
1 г содовой, пятнадцать грамм сахарного песка, 120 грам кефира, 40 гр каши, 1 г соли, 20 грам куриных яиц; 4 грам жира – с целью смазки подноса. Результат: с маслом (сметаной, соусом, вареньем) – 230 гр.
Кулинарные рецепты: салат из редьки и салата

суп полевой.

зерно моют, ошпаривают китяточком. Свиное сало нарезают брусочками, жарят; на образовавшемся масле обжаривают накрышенный свежий репчатый лук. В подогретый бульон либо воду выкладывают обработанное пшено, а через десять мин прибавляют нашинкованный брусочками молодой картофель, пассерованный лук с салом и продолжают варить. За 10 мин до окончания кипячения добавляют соль, специи. 280 гр картофеля, по желанию соль, три репчатого лука, 800 гр супа (воды), 85 грам свинного сала, перец, 40 грамм зерна.
Кулинария: вечерняя трапеза

Котлеты.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Готовят плотную кашу ( кукурузную, овсяную, пшенную, манную, рисовую), дают остыть, добавляют сырые яйца и тщательно перемешивают. Из подготовленной смеси формуют биточки или котлеты, панируют в сухарях и жарят пятнадцать мин. Если биточки или котлеты падают к столу со сладкими приправами, то рассыпчатую кашу готовят с сахаром. Разрешается подавать их со жирной сметаной и специями.
10 грам сахара, двадцать грамм сухариков, 100 грам воды, 15 грам маргарина, 50-60 грамм перловой крупы , 50-60 г коровьего молока, 1 яйцо.
Лучшие блюда: обеденные блюда

суп картофельный совместно с рисовой крупой.

крупу промывают, готовят до полуготовности, лишнюю воду сливают, кашу добавляют в нагретый бульон, кладут нарезанный кусочками картофель и готовят до кондиции. За двадцать минут до окончания приготовления кладут пассерованный лук (можно с чесноком), листки пастернака, брокколи.
одна брокколи, 250-300 гр картошки, один листик петрушки, два луковки, 40 г рисовой крупы, 700-900 грам отвара, 15 г масла.
Рецепты: домашние соусы

Рассольник ленинградский.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Отличительной особенностью рассольника служит прибавление в рецепт малосольных огурцов, репчатого лука и белых стеблей. В другие рассольники кладут капусту, картофель, перловки. Вымытые огурцы для рассольников чистят от жесткой кожи и страрых семян, нарезают дольками. Репчатый лук режут кольцами и пассеруют. Брокколи мелко крошат и пассеруют.
перловую кашу готовят приблизительно до кондиции, затем ее кладут в нагретый отвар и готовят 30 м. Кладут картошку,коренья; потом специи, обжаренные репчатый лук, брокколи, соленые вымытые огурцы и нагревают все до кондиции. Рассольник приправляют огуречным рассолом. Отпускают вместе с домашней птицей, почками, мясом или без мяса. При подаче кладут сметану и зелень по усмотрению.
90 грамм помидор малосольных, 2 пучка свежей петрушки, пол 250-гр. Ст. Рассола, 950 г бульона, двадцать пять г крупы, одну лавровый листик, 1 морковь, 200 грам картофеля, 1 луковка, зелень, пятнадцать гр масла.
Кулинария: apana.ru

изделия из каш

Из каш приготавливают разнообразные кулинарные изделия: котлеты, биточки, пироги, гренки, блюда из гречневой каши и др. К кашам подсыпают протертый зернистый творог, куриные яйца и иные компаненты. Число компанентов в рецептуре из каш и в дальнейшем предоставляется в перерасчете на 1 порцию.
блюда из гречневой каши. Готовят блюда из гречневой каши из пшеничных каш. Готовую кашу охлаждают до 80 градусов по цельсию, кладут яйца, желтый сахар, жир, потертый творог и размешивают. Сделанную массу распологают на смазанный маслом и подпыленный сухарями чугунный поднос, наружная сторона равняют, покрывают белком со подготовленной сметаной и выпекают.
подают, нарезав на части, с топленым маслом или со густой сметаной.
4 грам жира, 80 г творога, 15 г куриные яйца, 4 г сметаны 20 % жирности, 15 гр сахара , 100 грамм пшеничной каши. Результат – 250 г.
Готовим вместе: обеденная кухня