Равиоли по-итальянски
Тесто постное 60, фарш 80, сыр измельченный 15, соус помидорный 120; для фарша: свинина 50, пюре из шпината 35, сырой белок 1/3 шт., белок свареного яйца 1/3, сыр измельченный 12, перец, душистый сухофрукт, поваренная соль. Тесто раскатывают огромным небольшим квадратом и чуть-чуть смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 5 см кладут фарш кнелями дозой с бразильский сухофрукт. Затем укладывают следующий ряд теста, прижимают его к нижнему слою и измельчают малые брусочки, которые тушат в соленной жидкости в продолжении 10-12 мин. После этого воду сцеживают, разбавляют равиоли томатным соусом, тушат плюс к этому пару штук минут, кроме этого кладут их на противень либо поднос, покрывают соусом, много украшают измельченным сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.Фарш делают так: свинину мелко разделяют, соединяют вместе со шпинатом, сырым белком и белком прожаренного всмятку яйца, кладут измельченный сыр, приправляют солью/сахаром, перцем, душистым сухофруктом и размешивают. Предлагают в горячем облике. Тесто постное 60, фарш 80, сыр измельченный 15, соус помидорный 120; для фарша: свинина 50, пюре из шпината 35, сырой белок 1/3 шт., белок свареного яйца 1/3, сыр измельченный 12, перец, душистый сухофрукт, соль.