Судак “Мистраль”
Судак 175, томаты 75, шампиньоны 35, шампанское сухое светлое 25, чеснок 3, масло подсолнечное 15, сухари толченые 6, поваренная соль. Ломти трески панируют в крупе и отваривают со полных сторон в глубоком подносе либо сотейнике. Томаты, очищенные от семян и кожуры, измельчают соломкой, отваривают в сливочном масле совокупно с хорошо нарубленными шампиньонами, приправляют, перчат, кладут измельченный чеснок и светлое шампанское; все это варят пару штук минут на медленном газе и, полив полученной смесью форель, украшают ее сухарями, сбрызгивают подсолнечным маслом и нагревают до кондиции в жарочном шкафу.