Ги (топленое масло)
От 1 до 6 кг несоленого растительного масла. Разогрейте масло в значительный толстостенной миске Либо котле) на среднем газе и ожидайте его до точки кипения. Когда на наружной стороне масла образуется светлая пена, уменьшите жар, насколько это вполне вероятно, и отклажите в сторону мисочку в открытом оттенке на газе. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на наружная сторона. Следите, чтобы масло не подгорело. Ежели масло топить на сильном газе либо чрезвычайно быстро, оно потемнеет и примется за приготовление издавать едкий запах. Время готовки топленого масла определяет от числа, которое вы вытапливаете.КоличествоСливочного масла ВремяПриготовления Выход ги 1 кг 1 час 800г 3,6 кг 4 часа 3,3 кг 6 кг 6 часов 3,7 кг Сделанное топленое масло имеет желтый цвет и прозрачно настолько, что через него позволительно увидеть донышко миски. Бережно переложите ги в емкость либо глиняный глиняный горшочек и предоставьте охладиться до квартирой температуры, не накрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с наружной стороне масла, и осадок, лишний на донышке миски, позволительно вложить в овощные кушанья, бульоны, тушеный круглый рис и т. д. Нормально приготовленное ги имеет шанс храниться неограниченно быстро. Сохранять в таком виде его необходимо в закрытых сосудах в сухом холодном хранилище. Ги – это чистый растительный жир. Оно не прогоркает, его разумно хранить месяцами, несмотря на то что вдруг не в холодильнике. Когда вы желаете что-то отваривать в ги, то прежде, чем добавить масло на противень, убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания питьевой воды в раскаленное ги, по-другому оно примется за приготовление разлетаться. Когда вы жарите в ги влажные фрукты, то ги имеет шанс пениться, так что не следует накладывать фрукты до краев, чтобы масло не перелилось через центр. Хватает ли нагрелось масло для жарения во фритюре, позволительно определить, бросив в него кусок того, что вы готовитесь варить, – он обязан в тот же момент подняться на наружная сторона и зашипеть. Когда ги нагреется до необходимой температуры, уменьшите газ до такой степени, чтобы оно не горело. Чтобы не расходовать зря ги, предоставьте ей стечь с отваренных припасов в процеживателе либо сите. Процеживатель либо сито уложите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Профильтруйте масло через ткань либо маленькое сито, прежде чем вторично пользоваться им, по-другому неиспользованные продукты того, что вы жарили в нем до этого времени, станут гореть, обесцвечивая ги и портя его взгляд. Отваривать пищевые продукты в единственном и том же масле разумно пару штук недель, покуда оно не приступит к приготовлению пригорать. Ежели ги несмотря на то что вдруг после фильтрования остается темным либо издает едкий запах, его необходимо выбросить.