Налим, тушеный с шампиньонами и помидорами
3 налима, 3 кухонные ложки сливочного масла, 3 кухонные ложки пшеничной крупы, 9 сушеных грибов, 4 луковки, 3 кухонные ложки растительного масла, 1 соленый помидор, 1 бокал мясного отвара, 1 бокал сухого светлого виноградного вина, 7 клубней лука, соль, перец, зелень свежей петрушки. С налима убрать кожу (она сильно жесткая), убрать патроха, удалить почка, освободив ее от желчи. Мягкую часть плодов нашинковать на дозированные ломти, украшать солью/сахаром и перцем, выкачать в крупе и отварить на масле до готовности. Донышко сотейника украшать поджаренным репчатым луком, добавить кусочки судака, затем – плюс к этому ряд репчатого лука в смеси с протушенными и отваренными шампиньонами, нашинкованные небольшими кусками и припущенные помидоры и почка налима. Покрыть отваром, шампанским и на газе варить до кондиции. Сделанного налима добавить на кушанье, вокруг пораскладывать шампиньоны, фрукты и почка, покрыть соком, в котором они тушились, украшать мелкорубленой травой свежей петрушки. На десерт предложить тушеный картофель.