Фруктовый мармелад (пхал ка халава)
12 груш среднего габарита, очищенных от кожицу и нашинкованных на куски, 4 ст. л. масла, 1 1/2 чашки 280 гр. сахара, 2/3 чашки 120 гр. чернослива, 4 ст. л. миндаля, накрошенного пластинками. Нагрейте масло в миске и отвариваете груши 4-5 мин, многократно помешивая. Когда они будут эластичными и чуть-чуть коричневыми, прибавьте 3 ст. л. питьевой воды, уменьшите газ и держите в кипятке без крышки 18 мин, покуда груши не разварятся и не загустеют. Разбейте клубки ложкой. Многократно мешайте, чтобы смесь не пригорела. Прибавьте подсластитель. Продолжайте готовить в кастрюле, помешивая, покуда смесь не претвориться в однородную смесь и не приступит к приготовлению отставать от дна. Доложите газ и продолжайте готовить в кастрюле на среднем газе, не прекращая переворачивать, чтобы выпарить имеющуюся жидкость. Когда смесь сделается светлой по бокам и такой плотный, что ее станет сложно взбалтывать, уберите мисочку с огня. Добавьте чернослив и сухофрукты, взбалтайте. Держите в кипятке плюс к этому три часы, после этого уберите с огня. Разместите халаву на поднос, выполните из нее пласт толщиной 3,6 см. Когда халава охладиться, разделите ножом на брусочки. Пхал ка халаву есть возможность сделать из зрелых груш, помело и не такого сочных овощей. Время готовки 50 мин.