Крученики волынские
Свинина (Боковая и наружная порции задней ноги) 250, капуста белокочанная свежая 250, репчатый лук свежий 20, томат-пюре 20, жир 12, подсластитель 1,6, уксус (9%) 4, крупа кукурузная 8, сало (Шпик) 25, поваренная соль. Дозированные ломти свинины отбивают и приправляют, после помещают на них вареную редьку, гнут, скрепляют веревкой, панируют в крупе и отваривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают небольшими ломтями шпика, разбавляют водой либо отваром и тушат до кондиции. Предлагают с кусками мяса (Шпик), полив соком, готовым при тушении.