Шпундра
Грудинка свиная 250, репчатый лук свежий 25, свекловица 80, крупа 12, жир 18, солод бурачный 350, поваренная соль, для гозировки: вода 12 л, свекловица 6 шт. Свиную грудинку поджаривают с измельченным репчатым луком, крупой и шинкованной свеклой на противне. После этого отваренную грудинку дробненько измельчают, укладывают заодно с репчатым луком и свеклой в мисочку, разбавляют свекольным газировкой, приправляют, готовят до кондиции и предлагают. Бурачный солод делают так: редьку отмывают, чистят, измельчают овалами, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой полностью, разбавляют охлажденной водой и выдерживают 3 недели при t=2-4 градуса.