Струдель с грушами
Крупа кукурузная 350, вода 170, соль 3, яйцо 3/4 шт., подсластитель 20, масло сливочное 18, для фарша: груши 850, подсластитель 50, сухари 18, для смазки и посыпки: яйцо 3/4 шт., пудра сахарная 12. Из крупы, белков, сахара и четверть нормы сливочного масла замешивают постное тесто; выдержав его под тряпочкой 30-40 минут, раскатывают пласт толщиной 1-1,6 см, покрывают сливочном маслом, перемещают на посыпанное крупой полотнище и растягивают не автоматизированным способам во все стороны до объема 1 мм, после чего сбрызгивают сливочном маслом. На четвертинку обработанного пласта укладывают ряд нашинкованных кусками груш, украшают их медом, сухарями, приправой и с поддержкой полотенца свертывают тесто в облике батоная, затевая с края, покрытого фаршем. Струдель покрывают яйцом, прокалывают в малого количества частях и нагревают на жару. Остывшее изделие украшают пудрой.