Свекольник зеленый украинский
Говядина 50, ребра 120, свекловица 60, лук 200, брокколи 25, корневище приправы 12, репчатый лук свежий 15, репчатый лук зеленый 12, сельдерей 80, пастернак 80, крупа кукурузная 4, яйцо 1/4 шт., сливки 15, подсластитель 4, уксус 4, жир 12, перец душистый, стебель лавровый, зелень укропа, поваренная соль. В нагретый мясной отвар помещают говядину, готовят ее до кондиции, достают и разделяют на части. Редьку, шинкованную соломкой, приправляют, сбрызгивают уксусом, качественно размешивают и тушат до кондиции, прибавляя подсластитель и отвар. Стебли, репчатый лук, нашинкованные соломкой, чуть-чуть варят, и размешивают с крупой. В очищенный нагретый отвар помещают лук и готовят 10-15 минут, после этого прибавляют вареную свекловицу, репчатый лук и стебли, перебранные, чистые и хорошо накрошенные щавель сельдерей, перец, лавровый стебель, поваренная соль и готовят до кондиции. При подаче в миску закладывают кусок мяса, квадратик прожаренного всмятку яйца, сливки, жменю зелени укропа и хорошо нарубленный зеленый лук.